سفره تالشی

نویسنده: اکرم کرم زاده هفته خوانی تالشی :                  فارسی :  ********                ******** آتَشَکَه : آتشخانه یعنی جای که درآن غذا درست می کردند،آشپزخانه. نَتَه چرا : چراغ نفتی پیلا پِنَه چرا : چراغ خوراک پزی شَلَه : شعله آتش رَند : بخار، بخارمواد غذایی یا هر وسیله گرمایشی بوفور : گرمای سوزان سییِه : سوخته تَس یا تَسَه : سوزناک ، خیلی …

یک غذای اصیل و خوشمزه تالشی است که از گذشته تا اندک زمانی قبل (متاسفانه  در زمان حال جزو غذاهای فراموش شده است) مهمان سفره های مردم  این دیار پر آوازه بود. “کویهَ تاره” از نظر ترکیبات شبیه “سیا خوروش” (خورشت فسنجان) است  مواد لازم جهت پخت این خوراکی خوشمزه عبارتند از: ۱- کدو حلوایی ۲-مغزگردو پودر شده ۳- رب انار یا آلوچه ۴- …

“پـــنيـر محــــلي تالشی”” زنان تالشي در فصل بهار حدود ساعت 11 تا 12 و در فصل تابستان در حدود ساعت 13 تا 14 گوسفندان را مي‌دوشند و سپس شير را از يک صافي پارچه‌اي يا توري نازک عبور مي‌دهند، بعد از گذراندن از صافي، به شيري که هنوز گرم است، مايع پنير زده و در يک ديگ با آب ترکيب …